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【永利app】中华烹饪非物质文化承接大师,中华

2019-09-27 03:37

毛香粑的传说:

 相传很久以前,有一个美丽而神奇的山寨-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇,华佗庙三千寺而香火不断,吸引的求医参禅者而络绎不绝,这里漫山遍野生长着毛香,田埂河边生长着水菊,以此为佐料的毛香水菊粑最受欢迎,为行人提供便餐。
说来也怪,两口子婚后十年,一直未生育,开店后的次年,一下生了一对凤胎,一长者看着菜篮中鲜美的毛香水菊道:“两小丫头像毛香水菊一样清秀白嫩,又招人喜爱,我说就叫‘毛香’‘水菊吧’!转眼间,两个小丫头出落成大姑娘了,热情好客,口甜手快,使店铺更加红火。不少客人冲着多看几眼姑娘,秀色可餐嘛! 店铺内常常食客爆满。
一天清晨,毛香陪伴父亲上山送早点到上寺庵,田壮不慎摔了一跤,毛香见父亲跌倒不起,又口吐白沬,手足失措,急着哭喊救命。恰巧这时,过来一游方郎中,问及原委,连忙用路边毛香嚼碎和随身带的膏药让患者服下,又外敷伤者小腿红肿处。不一会,田壮的疼痛消失,后来才知道,此人就是神医华佗,这山上有一天然石穴正是他临时采药行医栖身之处,即现在华佗庙原址所在。田壮多次向华佗请教,经常为乡人介绍毛香的药用价值,并用许多偏方给乡人治小病,有一颗善良为民之心。
田家两姑娘虽相貌相似但性格迥异。姐姐毛香,仁慈内向,沉默寡言,在家招一李氏郎君,仍以开店为业,侍奉母亲至老。妹妹水菊姑娘睿智开朗,父母过世后随一外地行医的香客远嫁湖北蕲春李家,辅佐丈夫从医。据说其婚姻幸福,子孙瓜瓞绵延,后代中还出了一名医李时珍。李时珍出生杏林世家,在编纂《本草纲目》时查阅祖传医药典藉,无意间发现水菊这个外省籍女祖先,毅然决然访亲采药,并拜谒华佗庙。这李时珍出皖外访祖获益非浅,发现这水菊与毛香的药用价值,可以清热解毒,止咳平喘等多种功效。
    像赵文楷一样往返过考也都是用蓝布包袱包着毛香粑做干粮,沾了毛香水菊的灵气,成就了一番伟业,演绎了千古传奇。在他们的诗文中多有毛香水菊的文字记载。
     今天百里镇内延续吃毛香粑的乡俗,一年一度的大别山毛香文化节,使毛香文化家喻户晓,毛香水菊食品四海青睐。由春天吃毛香粑到四季均可享受此口福。鲜藏技术改进、干晒毛香的工艺出现,使外地游子回乡后随时可吃上美味的毛香水菊粑。也能回味乡韵,品尝乡愁。               

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

刘玉平出生于四川自贡市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交的农民,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以挣钱,还是高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了这些,他奋不顾身地投入到这个烹饪行业,开始了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机会都没有。直到2007年,他的父亲不幸病逝后,才遇到三位真心实意、愿意教授刘玉平的师傅,就这样刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到2010年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是首届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新。由于他勤于研究,不断地学习摸索,汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。
2009年在四川省巴中平昌盐帮私房菜任副厨师长,2010年担任四川省绵阳永兴镇大掌柜酒楼厨师长,2013年任职四川成都餐饮名店盐都好吃嘴厨师长,2015年担任四川省成都伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。2013年9月考取国家高级烹调师职称,2014年10月被评为盐帮菜十大优秀青年厨师称号,2015年6月被评为中国名厨荣誉称号,2016年1月获得中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,2017年6月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技能研修班结业证书,并被授予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,
2017年7月晋升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中华烹饪金象奖,2017年11月获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号,2017年12月被授予年度十佳白金总厨,2018年1月成为雅载御厨饮食俱乐部成都分会执行会长,2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

业绩成果

刘玉平出生于四川自贡市大安区的一个小乡村,父母都是老实巴交的农民,因家境贫寒,十三岁便辍学在家种地养猪。后来,他听说有个行业可以挣钱,还是高工资,管吃管住还管娶老婆,而且顿顿饭都是炒菜、米饭、炒肉片。于是十四岁的刘玉平就为了这些,他奋不顾身地投入到这个烹饪行业,开始了学厨之路。可几年过去了,他依然是没什么收获,甚至连上灶炒菜的机会都没有。直到2007年,他的父亲不幸病逝后,才遇到三位真心实意、愿意教授刘玉平的师傅,就这样刘玉平跟着师父学艺,获益匪浅。至到2010年正式拜盐帮菜大师张经翌为师,师爷是首届盐帮菜大赛冠军侯世仲大师。自师从张经羿大师之后,他一面继承传统技艺,一面进行了大胆的改革创新。由于他勤于研究,不断地学习摸索,汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。

2009年在四川省巴中平昌盐帮私房菜任副厨师长,2010年担任四川省绵阳永兴镇大掌柜酒楼厨师长,2013年任职四川成都餐饮名店盐都好吃嘴厨师长,2015年担任四川省成都伍记兴福餐饮管理有限公司行政总厨助理,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。2013年9月考取国家高级烹调师职称,2014年10月被评为盐帮菜十大优秀青年厨师称号,2015年6月被评为中国名厨荣誉称号,2016年1月获得中国烹饪协会网络评选活动授予盐帮菜技术能手称号,2017年6月考取中国烹饪协会名厨委颁发的厨艺高级技能研修班结业证书,并被授予中国名厨称号,同时吸呐为中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,

2017年7月晋升为国家中式烹调二级技师职称,荣获中华烹饪金象奖,2017年11月获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号,2017年12月被授予年度十佳白金总厨,2018年1月成为雅载御厨饮食俱乐部成都分会执行会长,2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

代表作品 永利app 3

美味思牛肉干
材料:黄牛肉
调味料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜
做法:
先将黄牛肉汆水,洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟,捞出晒干,切成条。
植物油烧至80度,入牛肉条炸香,出锅沥干油。
自制香料放油、姜炒香,放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油,搅拌均匀出锅。
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江鳗鲍汁肉
主料:长江鳗鱼一条、五花肉
配料:蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉
制作方法:
将野生江鳗一条宰杀冲洗干净,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾连接扣盘中,用盐、味精各5g,料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟,待用。
五花肉300g切麻将大小的块,加红曲粉100g焯水至上色捞出。
锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色,放入大蒜,葱段,姜片炒香,添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽,用文水烧带汤汁浓稠,大火收汁出锅。
另起锅烧热,放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香,放入五花肉中,加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒,用文火烧40分钟后,大火收汁,围在河鳗四周即可。
 
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万家客火锅底料
主料:郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。
调味料:食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油
做法:
八角、千里香、草果、木香等加入油中,郫县豆瓣酱、植物油炒香,加水煮十几个小时,制作火锅底油。
将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅,制作成品。
食用方法:
猪骨、老鸡加水炖汤,然后放入万家客火锅底料即可。

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百里毛香粑
材料:
大米粉250g,糯米粉100g,腊肉,香菇,海带,五香干,鲜毛香。
做法:
将米粉与糯米粉混合炒香或蒸香。
毛香洗净,放入锅中煮熟后切碎。
切碎的毛香放入炒香的米粉中混合均匀,加入盐、水,和成面团。
将腊肉、香菇、海带、五香干切成小丁加入大蒜、植物油等做成馅料。
将馅料包入面团中,做成毛香粑。
食用方法:
蒸食、煎食、炸食均可。  

代表作品 永利app 7

剁椒鲍鱼
主料:鲜鲍10个
配料:姜、小葱
秘制剁椒原材料:鲜小米辣、青条椒、仔姜等
调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油
做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八分钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。
特点:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰富。
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香辣小龙虾
主料:小龙虾十五六只
配料:姜、大葱、大蒜、酸菜
调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、大豆油、豆瓣、泡椒
做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成红色,把事先准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆瓣、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟以后起锅装盘即可。
特点:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。
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金牌跳水鱼
原料:花鲢鱼一条、仔姜、小米辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜
调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉
做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将大豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、小米辣、青条椒,调味装盘。
特点:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰富,装盘美观大方。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

业绩成果

1984年在成都锦江宾馆学徒;1986年进入重庆朝天门火锅店学徒;1988年在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作技艺;1991年在上海学习上海地方特色菜品;1993年在广州学习广州地方特色菜;1995年在深圳学习深圳地方特色菜;1998年在安徽担任川菜老师;2000年担任安庆宾馆川菜主管;2003年任职中国人民保险公司厨师长;2005年担任安庆莱茵阁中西餐厅行政总厨;2008年至今就任于安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理、万家客食品有限公司创始人,自营酒店。2017年11月获得中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、自贡盐帮菜、江湖菜及自贡冷吃系列风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术全面,除了继承张经翌先生精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的烹饪特色。他创制的代表菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品种在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱和好评。

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罗先武
,男,汉族,1966年1月出生,四川金堂县人。国家高级烹调师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,万家客食品有限公司创始人,安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理。
从业33年,精通川菜、重庆老油火锅及江湖菜综合创新菜的研发制作技艺,研发的作品美味思牛肉干曾被评为特色金牌菜,并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料,创建药膳菜,用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时,吃到最放心安全的食物。

刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,得到恩师的亲授真传,擅长制作新老派川菜、自贡盐帮菜、江湖菜及自贡冷吃系列风味小吃,旁通湘菜、鲁菜、粤菜烹调技艺。他技术全面,除了继承张经翌先生精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的烹饪特色。他创制的代表菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品种在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱和好评。

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刘玉平
,男,汉族,四川自贡人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优秀青年厨师,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。
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刘玉平,男,汉族,四川自贡人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优秀青年厨师,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任四川省成都市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

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 代表作品

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剁椒鲍鱼

主料:鲜鲍10个

配料:姜、小葱

秘制剁椒原材料:鲜小米辣、青条椒、仔姜等

调料:盐、鸡汁、耗油、大豆油

做法:把鲜鲍鱼洗好,开好花刀,放入盘中摆好将制好的剁椒浇在鲍鱼上,放入蒸锅蒸熟,(大火蒸八分钟)最后撒上葱花浇油装盘即可。

特点:装盘美观,口感鲜美,回味浓郁,营养丰富。

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香辣小龙虾

主料:小龙虾十五六只

配料:姜、大葱、大蒜、酸菜

调料:盐、鸡精、味精、干青花椒、干辣椒节、秘制香料、大豆油、豆瓣、泡椒

做法:把小龙虾洗好,烧锅先把小龙虾爆成红色,把事先准备好的姜、大蒜、酸菜放入锅中炒香,然后再放一点豆瓣、泡椒、干青花椒和干辣椒节一起炒香,然后再放一点水在锅中,把味调好,中火3分钟以后起锅装盘即可。

特点:装盘大方美观,口味香美,回味浓郁。

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金牌跳水鱼

原料:花鲢鱼一条、仔姜、小米辣、青条椒、姜米、蒜米、老姜片、大葱段、香葱花、香菜

调料:豆瓣酱、泡椒、盐、鸡精、味精、花椒油、白糖、醋、大豆油、料酒、生粉

做法:将鱼改好花刀,放入盐、老姜片、大葱段,进行码味;将改好花刀的鱼放入沸水中煮熟;将大豆油放入锅中,下豆瓣酱、泡椒、姜米、蒜米炒香,然后下仔姜、小米辣、青条椒,调味装盘。

特点:鱼肉鲜嫩,口味浓郁,营养丰富,装盘美观大方。

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