您的位置:永利app > 美食探索 > 中华菜特级大师

中华菜特级大师

2019-10-20 12:37

日常生活中经常都说:“机会只给有准备的人”。 1984年,已经练就一手过人厨艺的谭桂元抓住了到广州市首家中港合资酒楼——新光酒家工作的机遇。进入新光酒店以后,谭桂元兢兢业业,工作非常努力,每天在酒店工作时间不下14小时,同时还要负责培训学徒,有时还要回港采购,工作很辛苦,他都任劳任怨做着,厨艺和能力也日见长进。一份努力一份收获,在1991年元哥离开新光时,他的职务已是集团的行政总监了。新光酒家九年的从业经历,锻炼了元哥融合厨技和管理能力。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

宋伟石

 

【王春立】(生于1969年3月)北京人。中式烹调师、高级技师、高级营养师、药膳师、旅游饭店管理专业毕业,学历大专,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,满汉全席研究交流中心研究员。

 

图片 1

    1986年在长安大酒楼参加工作。跟随中国烹饪大师周锦先生学习传统鲁菜、宫廷御府菜肴的制作。先后就职于北辰集团汇珍楼饭庄、河北省邯郸市房产宾馆、中国人民解放军总装备部银伦宾馆、钱柜餐饮娱乐有限公司、山东省烟台市瀛海机构东山国宾馆、华膳园大酒店等多家大型星级宾馆、饭店任厨师长或行政总厨。现任北京海湾绿洲大戏楼有了公司行政总厨。

 

【谭桂元】男,汉族,出生于1958年,港籍名厨。中国名厨,中国烹饪大师,羊城十大名厨,中国金牌大厨,广东厨委会荣誉理事长,接待过多位中央以及各省市首长和领导,并获得四年先进个人,2003年荣获中国人民解放军总后勤部三等功,2004年和陈洪波共同编著《新派粤港菜》一书,2005年荣获羊城十大名厨,中国厨艺大师,2006年荣获中国金牌大厨白金勋章,中国饭店业国家级评委。2007年荣获中国饭店业“中华英才”白金勋章,为。现任广州东山宾馆行政总厨。

 图片 2

2012年3月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

世界御厨杨贯一大师为谭桂元师傅题写了:“厨艺精湛、味美形洁”

(责任编辑:admin)

2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。

1984年至1992年任广州新光花园酒家饮食部行政总监。

    2006年度北京烹饪“风云人物”大奖获得者,国际养生烹饪大赛蝉联三届金奖获得者。

擅长辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作以及菜系的营养搭配。

扎根东山食府,成就一代名厨

2002年参与恩师周锦先生《满汉全席》一书的编写出版,并承担热菜的设计与制作。在从事厨师20多年的工作中多次获得国家、国际烹饪大赛金奖。受到了海内外同行及食客的广喾关注。本人被收录在《北京当代名厨》一书中。

 

十年磨一剑

 

2006年担任首届搜厨国际烹饪大赛评委、国际食神争霸赛评委、首届中华杯“满汉全席”名师烹饪大赛评委。

 

王春立先生擅长满汉席、宫廷御府菜肴的制作,技术全面、管理经验丰富,能够组织主持各种大型中高档宴会。

宋伟石同志从业三十年来积累了丰富的后厨管理经验,博采众长,敢于创新,多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项殊荣,曾为吴邦国、李克强、回良玉等党和国家领导人主厨,受到首长的一致好评,并合影留念。来源中国名厨查询网

 

2006年荣获法国国际厨皇美食会颁发的优异之星勋章。

 

 

图片 3

 

1993年至1999年任香港酒家饮食娱乐部、出品部总经理。

2008年为全国人大委员长吴邦国、国务院常务副总理李克强,国务院副总理回良玉主厨,并受到委员长的一致好评。

1992年,第二次机会让谭桂元在事业上又有了突破性的发展。元哥转赴广州香港酒家发展。在那里,元哥找到了发挥自我的空间,针对当时的消费情况,元哥在出品的选取上,转移了以燕、翅、鲍为主的高端路线,主攻小炒,并创新制作出了如南乳吊烧鸡、如意吉祥炒鹿片等一系列在当时颇为流行的菜式。准确的定位为酒家赢得了市场,在生意最旺的时候,大堂“翻台”三、四次都很常见。在此,他一做又是7年,此时,元哥的职位是香港酒家饮食集团的出品部总监。

 

为了弘扬餐饮文化,传播粤菜知识,2004年,谭桂元和陈洪波一起,把积累的经验编写成了《新派粤港菜》,在该书中,较为系统地论述了新派粤港菜的创新演绎,及品牌菜式如:金榜蹄名、灌汤狮子球、金瓜黄Χ翅等巧手精致菜的制作技巧,及对各新式进口酱汁如:鱼子酱、冬阴功酱的使用及注意事项等。该书出版后,即在行业中引起了关注,许多知名大厨看后都以此为参考教材。世界御厨杨贯一大师称赞他“厨艺精湛、味美形洁”。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

由于其出色的厨艺和管理水平,2000年,元哥被聘到东山食府任行政总厨,东山食府肩负接待中央及各省市领导的重任,对菜的口味要求特别严格,口味必须一致,无一可怠慢。这就要求做菜的烹调技术一定要优秀,对原材料本身的性能要有深刻的了解。同时还要不断创新,开发新的菜式,才能在竞争中立于不败之地。面对这些严格要求,元哥毫不退缩,经过思考,他决定从原材料入手,为此,元哥专门在办公室开辟了一个试验区,对在外搜集到的各食材进行“破坏性”的研究,以探索如何根据原材料的特性,用最佳的烹饪方式烹制出最原汁原味的菜肴。元哥研究创造出"金榜蹄名","灌汤狮子球"等菜式,在广州掀起了巨大的风波,他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,都流露出一种和谐的气质,凡是吃过他做的菜的人,无不对他的手艺赞不绝口。

 

1973年,时年十五岁的谭桂元的父亲因病过世,家境贫困的他主动担起了家庭的重担,接替了父亲的工作在广州惠福路的得心酒楼做学徒工。后来从广州移居香港,到香港后仍在酒楼任职厨房工作,又从学徒工开始做起。做学徒既辛苦,又没有多少工资,但他都凭坚强的毅力坚持了下来,也正是学徒期间他打下了坚实的基础,由于天资聪颖加上勤奋,他的厨艺大有长进,到八十年代,他已经是香港餐饮界很有声誉的一个名厨了。

1996—2009年任浙江青田飞鹤度假山庄行政总厨、深圳麒麟山庄贵宾楼主厨、北京鸿客祥酒楼行政总厨、国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨、春雷酒店总经理、万顺达酒店副总经理兼行政总厨、昆仑大酒店行政总厨、国贸大饭店行政总厨、太原一品海鲜餐饮公司餐饮总监、呼和浩特市大连品海园美食广场餐饮总监、上海市宝钢集团宝钢宾馆餐饮出品总监,并任多家大型生态园餐饮技术顾问。

厚积薄发,终有所成

图片 4

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

 

男,1962年生,辽宁海城人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,法国国际厨皇美食会资深金牌会员,国家职业技能竞赛裁判员,辽宁省海城市政协常委,劳动模范,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,大连市连菜协会副会长,国际烹饪联合会常务理事兼副秘书长,国务院机关事务管理局西山服务局终身高级烹饪技术顾问兼高级营养配餐师,现任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

1973年开始从事餐饮业。

图片 5

 

1990—1996年在辽宁鞍山市宏云职业烹饪技术学校任校长,培养学生2000多人,门下徒弟200多人,多名弟子已获中国烹饪名师称号,并先后在国际及国内大赛上获奖。

 

图片 6

1984年,香港李氏饮食集团邀请谭桂元到广州新光花园酒家担任行政总厨。

2002年获全国餐饮行业管理成就奖,并取得餐饮业国家一级评委和国家职业技能竞赛裁判员资格。同年4月担任中央电视台《满汉全席》栏目评委。

 

1992年在全国技能活动月中,被评为鞍山市工人技术能手、海城市劳动模范、海城市十大杰出青年称号。

   一个厨师最开心的就是帮助自己达成梦想的同时也能帮老板实现赢利,因为只有出现双赢的局面,才能使厨师在良好的环境中不断创新、不断成长、不断进步。

 

图片 7

2009年被聘任餐饮高峰论坛国际烹饪比赛裁判长。

 

2009年至今担任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

名厨理念

(责任编辑:admin)

一个敢于大胆实践主张对食材进行"破坏性"研究,从而创造出"金榜蹄名"、"灌汤狮子球"等菜式,广受食客欢迎的名厨。他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,它都流露出一种和谐的气质。

2003年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并担任全国第五届烹饪大赛评委。

2001年至今任广州东山宾馆行政总厨。

(责任编辑:admin)

1999年至2001年任广州保时威酒家总经理。

1992年至1993年任顺德大富豪娱乐城总经理。

本文由永利app发布于美食探索,转载请注明出处:中华菜特级大师

关键词: