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中国菜特级大师

2019-11-09 01:17

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【刘凤凯】

【王春立】(生于1969年3月)北京人。中式烹调师、高级技师、高级营养师、药膳师、旅游饭店管理专业毕业,学历大专,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,满汉全席研究交流中心研究员。

宋伟石

男,汉族,1951年3月出生,陕西泾阳县人。国家中式烹调高级技师,中华蝎子宴创始人,并荣获国家发明与外观设计两项专利,陕菜国宴大师,中国烹饪大师,中华厨神,中华厨王,中国西部新闻人物,中国西部专家库突出贡献专家,陕西秦军国防书画院副院长,陕西艺术家联合总会副主席,中国民族画院院士。陕西丈八沟国宾馆行政总厨,从小受父辈熏陶,学得一手娴熟的烹饪技术。他主攻陕西菜的烹调创新,研制开发了“仿唐饺子宴”、“竹弯凤珠”、“荷叶三鲜”、“竹板鱼”等菜肴,独具特色。开发的中华蝎子宴,被誉为秦菜奇葩、陕西一绝。

    2006年度北京烹饪“风云人物”大奖获得者,国际养生烹饪大赛蝉联三届金奖获得者。

男,1962年生,辽宁海城人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,法国国际厨皇美食会资深金牌会员,国家职业技能竞赛裁判员,辽宁省海城市政协常委,劳动模范,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,大连市连菜协会副会长,国际烹饪联合会常务理事兼副秘书长,国务院机关事务管理局西山服务局终身高级烹饪技术顾问兼高级营养配餐师,现任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

曾接待过胡锦涛总书记、江泽民总书记、华国锋主席、杨尚昆主席、李先念主席、胡耀邦总书记以及数百位省部级领导,自创蝎子宴、周秦汉唐宴、三秦小宴等,潜心研究餐饮四十余年,烹饪技法高超,烹饪理论深厚,厨艺道德高尚。并且还在书法艺术上有很深的造诣,其书法作品被专家同仁认定赞赏,在国内外多次荣获大奖,部分作品被党和国家领导人、国际友人及博物馆和资料库收藏。

    1986年在长安大酒楼参加工作。跟随中国烹饪大师周锦先生学习传统鲁菜、宫廷御府菜肴的制作。先后就职于北辰集团汇珍楼饭庄、河北省邯郸市房产宾馆、中国人民解放军总装备部银伦宾馆、钱柜餐饮娱乐有限公司、山东省烟台市瀛海机构东山国宾馆、华膳园大酒店等多家大型星级宾馆、饭店任厨师长或行政总厨。现任北京海湾绿洲大戏楼有了公司行政总厨。

擅长辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作以及菜系的营养搭配。

 

2002年参与恩师周锦先生《满汉全席》一书的编写出版,并承担热菜的设计与制作。在从事厨师20多年的工作中多次获得国家、国际烹饪大赛金奖。受到了海内外同行及食客的广喾关注。本人被收录在《北京当代名厨》一书中。

 

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王春立先生擅长满汉席、宫廷御府菜肴的制作,技术全面、管理经验丰富,能够组织主持各种大型中高档宴会。

业绩成果

刘凤凯大师研制的蝎子宴

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1990—1996年在辽宁鞍山市宏云职业烹饪技术学校任校长,培养学生2000多人,门下徒弟200多人,多名弟子已获中国烹饪名师称号,并先后在国际及国内大赛上获奖。

主要业绩

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1996—2009年任浙江青田飞鹤度假山庄行政总厨、深圳麒麟山庄贵宾楼主厨、北京鸿客祥酒楼行政总厨、国际酒店餐饮部副经理兼行政总厨、春雷酒店总经理、万顺达酒店副总经理兼行政总厨、昆仑大酒店行政总厨、国贸大饭店行政总厨、太原一品海鲜餐饮公司餐饮总监、呼和浩特市大连品海园美食广场餐饮总监、上海市宝钢集团宝钢宾馆餐饮出品总监,并任多家大型生态园餐饮技术顾问。

 

1992年在全国技能活动月中,被评为鞍山市工人技术能手、海城市劳动模范、海城市十大杰出青年称号。

1979年受聘在咸阳市政府执行所主厨,主持了该地区第一次有外宾参加的“五一”大型执行会和冷餐酒会的全部餐饮工作,深得好评。

2001年被中国商业联合会、中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号。

1981年被国家选派到驻南斯拉夫大使馆任总厨师长。

2002年获全国餐饮行业管理成就奖,并取得餐饮业国家一级评委和国家职业技能竞赛裁判员资格。同年4月担任中央电视台《满汉全席》栏目评委。

1985年任满回国后,到陕西宾馆任总厨师长。

2003年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并担任全国第五届烹饪大赛评委。

1986年在上海锦江饭店进行烹饪研讨交流烹艺。同年在陕西宾馆烹饪大赛中荣获个人特等奖。

2006年担任首届搜厨国际烹饪大赛评委、国际食神争霸赛评委、首届中华杯“满汉全席”名师烹饪大赛评委。

1987年中国友谊集团在杭州、苏州进行学术研讨交流,制作的驼蹄羹荣获比赛第一名。

2006年荣获法国国际厨皇美食会颁发的优异之星勋章。

1988年9月受聘泾阳宾馆指导烹饪技艺。

2008年为全国人大委员长吴邦国、国务院常务副总理李克强,国务院副总理回良玉主厨,并受到委员长的一致好评。

1989年中国友谊饭店集团在陕西宾馆学术研讨比赛厨艺获第一名。同年10月接受新华社、人民日报、中国食品报、中国医药报、陕西日报、陕西电视台等十多家联合报道。同年被载入《中国厨师名人录》。

2009年被聘任餐饮高峰论坛国际烹饪比赛裁判长。

1990年在咸阳秦都饭店指导培训厨艺为国务院科技兴市市长会议服务。

2009年至今担任北京瑞昌利达酒店管理有限公司总经理。

1991年5月在咸阳长成饭店举行蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

2012年3月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

1992年4月接受陕西电视台国际部对日交流。同年11月陕西日报采访报道蝎子宴成功,并头版报道。同年12月在汉园宾馆指导烹饪技艺。

 

 

宋伟石同志从业三十年来积累了丰富的后厨管理经验,博采众长,敢于创新,多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项殊荣,曾为吴邦国、李克强、回良玉等党和国家领导人主厨,受到首长的一致好评,并合影留念。来源中国名厨查询网

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1992年在云南昆明饭店烹饪研讨交会上爱到好评。

 

1993年10月参加第三届全国烹饪大赛,荣获热菜个人赛金牌,被陕西省人民政府十三、局授予“陕西烹饪大师”荣誉称号。同年12月在北京友谊宾馆贵宾楼举行蝎子宴、蝎酒新闻发布会。

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1995年12月参加国内贸易部教育司在北京举行“元达杯”全国名厨大奖赛,荣获“中厨楷棋、烹饪英杰”奖杯和“中国名厨”荣誉称号。同年得到美国中华厨艺学院院长沈松茂先生和行家们的好评,省委刘荣惠书记发了贺信,陕西电视台西安电视台陕西日报等多家新闻媒体作了报道。

 

1996年8月在河北唐山饭店举行蝎宴美食节。

 

1997年7月在大连参加名宴评选。同年9月在山东济宁经续大厦举行蝎子美食节。  

 

在长期的实践中,他继承我国传统技艺,勇于创新,先后研制出“三秦小宴”,“企鱼宴”、“长安蝎子宴”等宴席菜肴。其中“蝎子宴”荣获国家发明与外观设计两项专利。他根据唐代大诗人杜甫的诗句:“竹深留客处”、“荷净纳凉时”意境,巧用心思,以宾馆内的鲜竹、鲜荷叶为原料,创制出竹香系列,如“竹板鱼”、“竹弯观珠”,荷香系列如“荷叶三鲜”,“荷叶鲜字”等。《人民日报》、《经济日报》、《中国食品报》、《中国烹饪信息》中央电视台、北京电视台、香港亚洲电视台、台湾中国电视台、唐山电视台、济宁电视台、西安电视台,陕西电视台等30多家新闻单位和杂志报刊都作了报道,并且陕西电视台作了专题新闻向日本作为新闻进行交流。

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1999年2月1日《澳门日报》以整版报导了刘凤凯发明的“蝎子宴”并配有蝎子宴和个人彩色照片。

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2000年2月28日苏州日报新闻栏目大题“蝎子宴亮相吴江”小题“妙手点铁多金,毒虫变作佳肴”予以报道。因刘凤凯卓著的烹饪成就,先后被世界名人录第二卷中文版《泾阳史话》、《咸阳科技》、《古今名人》、《陕西烹饪大典》、《中国宴席会大典》、《中国菜肴大典》等收录。其本人先后被唐山饭店、济宁经纬大厦、上海九龙鱼酒店、吴江泽园蝎子酒楼、昆明饭店等聘为技术顾问。 

 

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刘凤凯同志不仅烹饪技艺娴熟,实践上有自己的鲜明特色和追求,在理理论上也有一定的研究造诣。他先后在《陕西日报》、《饮食天地》等报刊发表《话说蒸菜》、《蒸菜技法初探》、《我的创新菜》、《蝎子与蝎子宴》等多篇文章,为弘扬中华饮食文化做出了极杰出贡献。

 

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